Un problema grave en el consumo de cereales, legumbres y semillas.
Los anti nutrientes, sustancias perjudiciales para el ser humano que deben ser transformados o eliminados de la alimentación para evitar problemas de salud.
Los anti nutrientes son los fitatos o ácido fítico, oxalatos, taninos, inhibidores enzimáticos, lectinas, y algunos consideran, incluso a las aflatoxinas como anti nutrientes y poderoso causante del cáncer.
El ácido fítico o fitatos, presente en semillas, cereales, legumbres y tubérculos (principalmente en las cáscaras o salvado); es un gran problema en la nutrición, ya que barre el calcio,magnesio, hierro, cobre y principalmente zinc del organismo, para eliminarlo hay que hervir estos alimentos por mas de 30 minutos, ejemplo al preparar la soya hierva por mas de 30 minutos.
Los inhibidores enzimáticos, por ejemplo, bloquean a la pepsina (necesaria para digerir proteínas en el estómago), a la amilasa (necesaria para digerir hidratos de carbono) y a la tripsina, enzima encargada de digerir proteínas en el intestino delgado.Para ELIMINAR los inhibidores enzimaticos hay que remojarlos y botar el agua de remojo.
La hemaglutinina (lectina) presente en las legumbres (especialmente en la soja), promueve la formación de coágulos y hace que las células rojas de la sangre formen grumos.Por todo esto, el consumo diario de alimentos con alto contenido de antinutrientes(cereales, legumbres y semillas) que no han sido transformados adecuadamente, se encuentran relacionados con diversos problemas digestivos y falta de apetito, dientes cariados y débiles, raquitismo, alergias, deficiencias nutricionales como la anemia o la osteoporosis y problemas en el sistema inmunológico.Las lectinas y los fitatos son eliminados con la ebullición.Las saponinas de la quinua se eliminan, con un buen lavado y botando el agua de la primera ebullicion.
Las aflatoxinas se evitan comiendo pan, galletas y todo tipo de alimento GUARDADO.
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